نیما ارشادی: سلام ابتدا از سایت بسیـار خوب و مفیدتون تشکر مـیکنم....
سوال بنده اینـه کـه چه مـیزان حتما آب روغن رو نگه داریم؟ و چند دقیقه برنج درون اب جوش حتما باشـه؟
بانوی آشپزخانـه: با سلام
متشکرم. برای ته دیگ از نان سیب زمینی استفاده نکنید حدود ده که تا پانزده دقیقه بسته بـه مقدار برنج که تا قابلمـه گرم شود. برای ته دیگ از نان سیب زمینی استفاده نکنید زمان دقیقی نمـی توان گفت کهنگی و تازگی برنج نوع ایرانی تایلندی و هندی .. متفاوت هستند . بـه هر حال هر نوعی کـه باشد همـینقدر کـه کمـی قد کشید و نرم شد توجه داشته باشید له نشود نرم شود وقتی بین انگشت له مـی کنیم هنوز مغز آن کمـی سفت است.
نیما ارشادی: باز هم ممنونم ازتون... اصلا فکر نمـیکردم بـه این سرعت پاسخ بدید. امرور به منظور اولین بار برنج رو آبکش کردم... و بد هم نشد فقط ته دیگه ش خوب سرخ نشده بود، برای ته دیگ از نان سیب زمینی استفاده نکنید اما از لحاظ مزه عالی بود...
مرسی مرسی مرسی
بانوی آشپزخانـه: با سلام
متشکرم. شاد و موفق باشید
رضوان: اب روغن را دقیقا کد حتما اضافه کنم
بانوی آشپزخانـه: بعد از اینکه برنج را ریختید و در آن را گذاشتید صبر مـی کنید که تا روی حرارت کم دیواره قابلمـه کاملا داغ شود یعنی داخل قابلمـه خوب گرم شده باشد زمانی کـه آب روغن را مـی ریزید بخار ایجاد شود.
مطهره: با سلام. برنج آبکش من یـا زنده هست یـا برنج مـیشکافه. علتش چیـه؟
بانوی آشپزخانـه: سلام. موقع آبکش برنج چند دانـه برنج را مـیان دو انگشت له کنید اگر مغز آن کمـی سفت بود زمان آبکش است.
اگر برنج را زود آبکش کنید برنج سفت خواهد بود کـه اصطلاحا زنده گفته مـی شود و اگر برنج زیـاد درون ش بماند وا مـی رود و له مـی شود.
فائزہ: با سلام و خسته نباشید خدمت شما.از سایت مفیدتون خیلی ممنون.یـه سوال داشتم این کـه آب برنج رو چه طوری درست کنم؟
بانوی آشپزخانـه: با سلام. متشکرم. آب برنج: برای ته دیگ از نان سیب زمینی استفاده نکنید آبی هست که بعد از آبکش برنج باقی مـی ماند.
شادی: با سلام وتشکر.مقدار نمک برنج چقدر حتما باشد؟در چه مرحله ای اضافه مـیکنیم؟
بانوی آشپزخانـه: با سلام
مقدار برنج درون <�مقاله خیساندن> برنج نوشته شده هست اضافه نمک درون مرحله اول زمان خیساندن برنج مـی باشد
مـهین سادات: سلام. باعرضوزش از استادان عزیز آشپزی.سالها بود کـه وقتی مـهمان داشتم به منظور پخت برنج نذرهای زیـادی مـیکردم و حرص وجوش کـه نگو.فراوان که تا مـیخواستم برنج را دم بیندازم.با این وجود همـیشـه ته دیگ را دور مـیریختم چون مـیسوخت و به راحتی برنج دم نمـیکشید .خواستم جسارت کنم و تجربه ای کـه تازگی بدست آوردم را درون اختیـار خوانندگانتان قرار دهم ومن با این روش که تا هر تعداد نفر را بدون ترس مـیتوانم برایشان برنج دم بیندازم.روش کار بـه این صورت هست برنج را کمـی زنده بردارند بعد از آبکش ونان انداختن ته قابلمـه تمام آب روغنی را کـه مـیخواهند روی برنج بدهندبدون روغن یکجا روی نان بریزند بعد برنج را رویش ریخته درآنرا بسته روی شعله پخبگذارند وبا آرامش بـه کارهای دیگر بپردازندوبعد از دم کشیدن کمـی روغن روی برنج بدهند.اگر شک دارید یکبار کـه امتحان کنیدهربارحتما مرا دعاخواهید کرد.
بانوی آشپزخانـه: سلام بر شما و تشکر از اینکه تجربیـات خوبتون را بـه اشتراک گذاشتید. موفق و سلامت باشید
خونـه: سلام خيلی ممنون از مطلبتون بخصوص اينکه با تصوير همراه بود:-)
بانوی آشپزخانـه: با سلام. متشکرم شاد و سلامت باشید
اسی: یک دنیـا از شما ممنونم
من یـه پسرم اما خب خیلی دلم مـیخواست لاقل طرز پلو دم و بلد باشم
تا امروز فکر مـی کردم خیلی کار شاخیـه اما حالا فهمـیدم زیـادم سخت نیست
البته اینو هم اضافه کنم که:
کار نیکو از پر است
یعنی اینکه چند بار حتما دم کنم که تا خوب بلد بشم
به هر حال واقعا ممنونم
کاظم: اگر برنج را ظهر بپزیمو عصر انرادم بگذاریم خراب مـیشود یـا نـه
بانوی آشپزخانـه: شما مـی توانید برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید حداکثر که تا 2 روز آن را دم کنید. زیـاد تر بماند برنج آبکش شده خراب مـی شود.
Ohadi: درست کردم ولی نرم شد فک کنم بـه خاطر این بود کـه زیـاد گذاشتم تو اب جوشید :(
پژمان: سلام،
ممنون از مطلب مفیدتون. من هر چقدر سعی مـی کنم نمـی تونم برنج رو اونطوری کـه چلو کبابی ها درون مـیارن درون بیـارم، یعنی برنج اونـها خیلی خیلی دانـه دانـه هست که برنجی کـه من درست مـی کنم اصلا همچین حالتی بـه خودش نمـی گیره. آیـا زود آبکش باعث مـیشـه برنج یـه مقدار قرص و محکم تر باشـه و به سمت له شدن نره؟
بانوی آشپزخانـه: با سلام
نوع و کیفیت برنج هم درون دانـه دانـه شدن تاثیر دارد. کـه بسته بـه نوع برنج اگر ایرانی تازه باشد زود نرم مـی شود اگر کهنـه باشد دیرتر نرم مـی شود اگر هندی یـا ... یـا خیلی سفت مـی شود یـا اینکه خیلی زود نرم مـی شود چندبار کـه درست کردید متوجه مـی شوید با توجه بـه نوع برنج چه زمانی حتما آبکش کرد یـا چه مقدار آب روغن داد بـه برنج
مـهسا: عالي
عاطفه: برنجم له شد
بانوی آشپزخانـه: احتمالا برنج را دیر آبکش کردید.
بانوی ارشد: خوب بود. پسندیدیم.
اکرم: باسلام وتشکرازراهنمایی شما درموردپیشنـهادخانم مـهین سادات سوال من اینـه کـه ازچندساعت قبل حتما برنج رودم کنیم وروی شعله پخش کن بگذاریم.دوم اینکه اگه برنج زودترازساعتی کـه مـیخواهیم آماده شدچکارکنیم تاخیلی ته دیگ نشـه.خیلی ممنون
بانوی آشپزخانـه: با سلام
بهترین زمان به منظور دم ییم ساعت هست بیشتر از این زمان برنج بیـات مـی شود. البته باز بـه حجم مواد بستگی دارد. بهتر هست برنج را آبکش کرده کنار بگذارید و حدود یک ساعت که تا یک ساعت و نیم قبل از زمان سرو بسته بـه حجم مواد آن را دم کنید.
محمد: سلام.اولا خیلی حال کردم با سایتتون چون کـه تصویری آموزش مـیدین.دوما مـیخوام بگم اگر سرکه سفید هم بزنید برنج مثل پنبه نرم خواد شد و از خوردنش لذت کافی خواهید برد.واقعا پسرا توی آشپزی بیستن.همـینطور نبست؟!!!
کت بانو: به منظور چی آب روغن را روی برتج مـی ریزند
بانوی آشپزخانـه: که تا کمـی رطوبت درون ظرف ایجاد شود و برنج نرم تر و به سبب روغن جدا از هم آماده شود.
ميلاد: سلام واقعا سپاسكذارم
از اطلاعات دقيق و بى نقصتون نـهايت بهره رو بردم. اجرتون با امام على ع
نظيفه: باسلام من هم ازدم كردن برنج هميشـه ميترسيدم براى همين ازتعريف شمااستفاده كردم وبعد جندوقت الان تو دم كردنش حرفه اى شدم بازهم متشكرم.
بانوی آشپزخانـه: سلام خوشحالم کـه مطالب سایت آشپزخانـه به منظور شما مفید واقع شده هست با آرزوی موفقیت و سلامتی به منظور شما
davod: خدا خیرتون بده-ساده و روان و کامل گفتین-فقط یکم مقدار روغن و اب برنج رو بگین
بانوی آشپزخانـه: متشکرم. نصف استکان ش و نصف استکان روغن بسته بـه مقداری کـه مـی خواهید برنح چرب باشد مـی تواند بیشتر یـا کمتر بـه ش اضافه شود.
rooz: باسلام واقعا سایت عالی دارین مـیخواستم بدونم بعد از اینکه برنجو ابکش کردیم چقدر وقت مـیخواد که تا دم بکشـه
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم. حدود 45 دقیقه الی یکساعت کافیست باز بستگی بـه تعداد پیمانـه های برنج دارد .
rooz: ممنون از اینکه جواب سوالمو زود دادین,یعنی اگه پیمونـه هاش بیشتر باشـه حتما بیشتر رو گاز بمونـه???روچه شعله ای باشـه اخه برنجای من همـیشـه تهش مـیسوزه هر کاری مـیکنم,,,,
بانوی آشپزخانـه: بعد از گذاشتن درب قابلمـه مقدار حرارت متوسط باشد بعد از حدود ده دقیقه که تا یک ربع کافیست کـه بخار درون قابلمـه اصلاحا بپیچد حرارت را کم کنید.
محمد: عالی بود
فاطمـه: سلام دوست خوبم . اول از هر چیز واستون آرزوی سلامتی دارم و بخاطر سایت زیبا و پر محتواتون ممنونم . من از استان فارس هستم . برنجی کـه اینجا بیشتر استفاده مـیشـه برنجای محلی هست کـه دونـه های بسیـار ریزی داره . البته خیلی ها هم از برنج های خارجی و ایرانی کـه کیسه ای هست استفاده مـی کنن. اما وقتی این برنجا مـی پزه بسیـار خشک و دونـه های اون بسیـار بلنده کـه این صحنـه از پلو رو من اصلا دوست ندارم . بعضی از آشپزا توی عروسیـا و مجالس از این برنجا استفاده مـی کنن اما اینقدر قد نمـی کشـه کـه شکل ظاهری رو زشت کنـه . شاید خیلیـا دوست داشته باشن پلوشون قد بکشـه اما من نـه . مـیشـه لطفا شما راهنمایی کنید کـه چیکار کنم کـه برنج وقتی دم مـیکشـه دونـه هاش اینقد بلند نباشـه . یـه پلو با دونـه های ریز مد نظر من هست . ممنون مـی شم دوست خوبم
بانوی آشپزخانـه: با سلام متشکرم از لطفتون.
ویژگی این برنج دانـه درشت بودن است. کار خاصی نمـی شـه کرد کـه کوچک شوند. تنـها چیزی کـه به نظرم مـی رسه اینـه کاری کنید کـه برنج کمتر ری کند. قبل از استفاده خیس نکنید. و زمانی کـه در ش مـی ریزید خیلی نمانند برنج را زنده تر بردارید.
موفق و شاد باشید.
Sanaz: سلام
ببخشید اب کـه جوش اوند نباید نمک و روغن برینیم بد برنج؟
بانوی آشپزخانـه: سلام روشی کـه مد نظر شماست برنج دمـی هست که آب کـه جوش آمد برنجی کـه خیس نکرده اید و نمک ندارد یـا با نمک خیلی کم خیس کرده اید را درون ش مـی ریزید کمـی نمک و مقداری روغن اضافه مـی کنید آب کـه بخار شد و تما شد زیر حرارت را کم مـی کنید و درب قابلمـه را مـی گذارید/ روشی کـه من گذاشته ام اصطلاحا روش آبکشی است.
احسان: سلام خسته نباشيد الان بايد برنج جقدر درون اب جوش بمونـه،،،با تشكر
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم همـینقدر کـه برنج قد بکشد و کمـی نرم شود
نازی: سلام . از دستور پخت برنج شما متشکرم. مشکل من حل شد. موفق باشید.
neda: سلام .از دستور پخت برنج شما متشکرم من همـیشـه به منظور دم برنج مشکل داشتم هروقت اسم مـهمون مـیومد استرس مـیگرفتم کـه چجوری مـیخوام برنج دم کنم اما الان دیگه مشکلم حل شده و با خیـال راحت برنج دم مـی کنم
من: بدک نبود
محمد مراداذر: خیلی خیلی ممنونم
بیتا عترت: سلام
ممنون من هر کاری مـیکنم نمـیشـه ناامـید شدم
یـا له مـیشـه یـا خشک
یکی مـیگه وسطش حتما پخته شـه یکی مـیگه حتما چارتایی شـه
موندم چیکار کنم
شما رو لینک کردم
یـاعلی(ع)
بانوی آشپزخانـه: با سلام
اگر طبق دستور عمل کنید مشکلی پیش نمـی آید شما برنج را یـا زود آبکش مـی کنید یـا دیر بر مـی دارید و نوع برنج مـهم هست اگر برنج ایرانی هست بین دو انگشت شصت و سبابه له کنید مغزش حتما سفت باشد و اطراف دانـه نرم
بهمن: ممنون
آزی: سلام من الان نیم ساعته برنج دم گذاشتم ولی هنوز سفته چیکارکنم؟
بانوی آشپزخانـه: سلام حتما صبر کنید درون قابلمـه را هم بر ندارید که تا بخار شکل گرفته خارج نشود که تا برنج خوب پخته شود اگر باز بخار نداشت و برنج خشک بود نپخته بود بسته بـه مقدار برنج حدود نصف استکان آب یـا آب روغن دور برنج بریزید و در آن را خوب ببندید و صبر کنید که تا دم بیـافتد
Sare: ممنون عالی بود من امروز با کلی ترس امتحان کردم و موفق شدم؛)
عسل بانو: واقعا عالی بود به منظور دم یکم ترس داشتن ولی خیلی خوب دم کشیدن واقعا ممنون باز هم از تجربیـاتتون بزارید ممنون مـیشیم
اکرم: باسلام وباتشکرازسایت خوبتون ازاینکه بـه سوالات جواب مـیدیدممنونم من دوتاسوال ازشماداشتم یکی اینکه وقتی برنج دم
کشیده وآماده سروشده برنج تیکه تیکه بـه هم چسبیده باشـه علتش چیـه؟ودوم اینکه وقتی کـه برنج رومـیخوایم بکشیم کناره های اون ته دیگ شده علت چیـه؟ازراهنمایی ولطف شماممنونم
بانوی آشپزخانـه: با سلام متشکرم
احتمالا برنج را اصطلاحا نرم برداشته اید کـه به هم مـیچسبد دفعه دیگر زودتر آبکش کنید
اگر کنارها ته دیگ مـیشن زیـاد روی حرارت مانده هست یـا شاید هم حرارت زیـاد بوده است
sara: سلام من فرداد شب مـهمون دارم ميخوام برنجمو زودتر آبكش كنم بزارم كنار براي ته ديگ هم ميخوام سيب زميني بزارم براي اينكه ته ديگم خوب بشـه چه كار كنم برنج را هم 5 ساعت زودتر آبكش ميكنم و در قابلمـه ميگذارم
ممنون
بانوی آشپزخانـه: با سلام مشکلی نیست مـی تونید برنج آبکش شده را کـه زنده تر برداشته اید روش سلفون بکشید و بزارید درون یخچال که تا زمانی کـه بخواهید دم کنید.
برای ته دیگ سیب زمـینی هم روغن زیـاد بریزید و سیب زمـینی ها نـه نازک باشند و نـه کلفت کـه خمـیر شود با ضخامت متوسط برش بزنید و بعد از اینکه روغن داغ شد تکه های سیب زمـینی را کف بچینید بهتر هست کمـی روغن بیشتر از حد معمول بریزید که تا حسابی برشته و خوشمزه تر شود.
مـهدی: سلام.چند روزه تنـها زندگی مـیکنم.امشب به منظور اولین بار برنج درست کردم.بد نشد.ولی خوبم نشد. بعدش اومدم تو این سایت و اشتباهاتم رو فهمـیدم. سوالی دارم: وقتی برنج را خیساندم با همان آب کاسه کـه برنج را خیساندم بریزم داخل ش؟ آیـا وقتی برنج را ریختم توی ش و بعد آب کشیدم نمک آن از بین نمـیره؟امشب برنج بی نمک بی نمک بود...مرسی از شما.
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم
بله یک مقدار آبش را خالی مـیکنید بعد محتوای ظرف را تو ش خالی مـیکنید اگر نمک بـه اندازه باشد با آبکش متوجه مـیشوید دانـه برنج را بچشید نباید شور باشد اگر شور بود تو مرحله آبکش بیشتر زیر آب نگه مـیدارید کمـی نمکش خارج مـیشود
احتمالا برنج را زیـاد شستید یـا زمان خیساندن نمک کم ریختید
گلاره: سلام
مـیخواستم بپرسم اگه درون طول دم کشیدن برنج درون قابلمـه را برداریم و آماده بودن برنج را تست کنیم اشکالی دارد؟
بانوی آشپزخانـه: سلام
مشکلی نیست فقط بخاری کـه در قابلمـه جمع شده خارج مـی شود.
آتی: من وقتی آب بـه جوش اومد سریع برنج رو ریختم درون قابله. یعنی برنج رو قبلش اصلا خیس نکردم همـینجوری بـه صورت خشک داخل ش ریختم. .مـیخواستم بدونم موردی داره؟ به منظور اولین بار بود آبکش مـیکردم.
بانوی آشپزخانـه: مشکلی نیست فقط ممکن هست برنج اصطلاحا خیلی ری نکند
علی: سلام اول از سایت بسیـار خوبتون ممنونم وشما
من بار اولمـه برنج مـیخوام درست کنم ینی حالا حوس کردم اونم 2 شب
مرسی
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم اگر مراحل را بـه ترتیب پیش بروید مشکلی نخواهید داشت
فرزانـه: با سلام
ممنون از سایت خوبتون...من مشکلی تو دم ندارم ولی این مشکل کـه برنج رو دیر ابکش مـیشـه بر حسب اتفاق راه حلی دارید که تا شکلش بهتر بشـه...ممنون
بانوی آشپزخانـه: با سلام
متشکرم درون اینصورت بـه جای آب روغن فقط روغن روی برنج بریزید مقدارش هم کمـی بیشتر از حد معمول بریزید
سحر: سلام مـیخواستم بگم ته دیگ سیب زمـینی بزارم ولی متاسفانـه همش مـیسوزه مـیشـه راهنمایم کنید
بانوی آشپزخانـه: سلام حرارت گاز زیـاد هست باید اولش کمـی حرارت متوسط باشد که تا بخار به منظور دم کشیدن برنج زیـاد شود اما بعد از ده که تا پانزده دقیقه حرارت را کم کنید
وحیده: با سلام و ممنون از پاسخ ها
سوالی راجع بـه دم کشیدن باقالی پلو داشتم چرا کـه وقتی مـیپزم باقالی ها زیـاد دم نمـیکشـه و زنده مـیمونـه
بانوی آشپزخانـه: با سلام
بعضی از باقالی ها یکم دیرپز هستند بهترین راه اینـه باقالی ها را جدا آب پز کنید بعد با شوید لابلای برنج بریزید و دم کنید
پری: سلام خسته نباشید من امروز مـهمون دعوت کردم از غذا برنج ایرانیم خمـیر شد لطفا کمکم کنید چیکار کنم درس شـه
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم متاسفانـه کاریش نمـیشـه کرد نـهایت روغن اضافی بـه برنج بدهید و زمان کشیدن برنج با کفگیر بـه آرامـی برنج را زیر و رو کنید که تا چسبندگی دانـه ها کمتر شود و در دیس بریزید
هستى: با سلام و خسته نباشيد.. من هر وقت ميخواهم براى مـهمانانم برنج بگذارم هميشـه برنجها درون قابلمـه بعضى هاش پخته شده ولى بعضى هاش هنوز نپخته و مثل حالتى هست کـه آبکش کرديم.....علت آن چيست??????? خواهش ميکنم جواب من را بدهيد.... با تشکررر.....??????
بانوی آشپزخانـه: با سلام
احتمالا برنج یکدست نیست اصطلاحا قاطی داره درون این جور مواقع بهتر هست حتما چند ساعتی خیس کنید با هم کـه خیس مـی شوند یکدست تر دم مـی کشند.
علت دوم اینکه زود از روی حرارت برداشتید زیر حرارت زیـاد بوده و بخار هم خوب جمع نشده درون قابلمـه به منظور همـین کامل دم نکشیده
محدثه: سلام واس ته دیگ گذاشتن قابلمـه مخصوصی مـیخواد یـاتوهرقابلمـه ای مـیشـه
بانوی آشپزخانـه: سلام خوب اگر قابلمـه تفلون باشد راحتر و مطمئن تر خارج مـی شود قابلمـه روحی و آلومـینمـی .. حتما روغن بیشتری بریزید
هستى: سلام.. ممنون کـه جوابم را داديد... درون ضمن برنج ايرانى بود و هميشـه قبل از اينکه برنج يکدست دم بکشد, با اين کـه درش محکم هست ,بخارش را از دست ميدهد .و من براى بخارش آنقدر کم کم بهش آب اضافه ميکنم کـه آخرش برنج وا ميره...در اين شرايط چکار کنم???? . ممنون ميشم جواب اين سوالم را هم بدهيد????
بانوی آشپزخانـه: سلام خواهش مـی کنم
آب روغن را همان اول اضافه کنید و مدام درب قابلمـه را باز نکنید کـه بخار خارج شود
مشکل شما سر زدن بیش از حد بـه برنج است. آب را کـه ریختید درب قابلمـه را بگذارید حرارت متوسط پنج دقیقه بعد خیلی کم کنید که تا دم بیـافتد
زهره: اگر روغن برنج زیـاد شد چکار حتما کرد
بانوی آشپزخانـه: متاسفانـه کاری نمـی توان انجام داد بعد از دم کشیدن روغن ته نشین خواهد شد
مونا: سلام . عزیزم . مـیتونید راهنمایی کنید مـیشـه برنج ابکش کزده و داخل پلوپز ریخت که تا دم بکشـه یـانـه.....
بانوی آشپزخانـه: بله مثل دم برنج روعن بریزید و برنج آبکش شده را درون پلوپز بریزید
یک : سلام خیلی عالی بود من 11 سالمـه ولی قشنگ با تصویر یـاد گرفتم سؤالم:از کجا بفهمـیم پخته?
فرشته: سلام من برنجام شکم بازمـیکنـه مشکلم چیـه؟
بانوی آشپزخانـه: سلام
مقالات مربوط بـه خرید برنج و شیوه خیس و دم برنج درون سایت هست لطفا مطالعه بفرمایید
دقت کنید مشکلتون را پیدا مـی کنید
اگر درون قابلمـه خوب بخار جمع شود نیم ساعت که تا 45 دقیقه برنج دم مـی کشد
ساناز: با سلام از كجا بفهمم برنج دم كشيده؟
بانوی آشپزخانـه: با سلام داخل قابلمـه حسابی بخار جمع شده باشد و کاملا نرم باشد و مزه خامـی یـا دم نکشیدگی نداشته باشد چند بار کـه دم کنید متوجه خواهید شد.
سمانـه: سلام خسته نباشید , مـیشـه لطف بفرمایید بگین بـه ازای هر پیمانـه برنج چقدر روغن و چقدر نمک لازمـه,برای برنج ابکش و دمـی؟
بانوی آشپزخانـه: سلام
متشکرم مقاله خیساندن برنج را مطالعه کنید نمک برنج درون خیساندن بـه برنج اضافه مـی شود مگر اینکه موقع خیساندن نمک کمـی درون آب ریخته باشید کـه مـی توانید کمـی بـه آب روغن اضافه کنید
روغن هم به منظور 5 پیمانـه نصف پیمانـه نیـاز دارد به منظور هر پیمانـه حدود یک قاشق چای خوری اندازه گیری مناسب است
Sanaz norozi: با عرض سلام و خسته نباشید مـیخواستم بپرسم چقدر اب حتما بریزم روی برنج بعد از ابکش کـه برنج رو ریختم توی قابلمـه چقدر اب بریزم داخل قابلمـه برنج
بانوی آشپزخانـه: با سلام
بستگی بـه نرمـی و مقدار زنده بودن برنج حدود نصف استکان آب به منظور 8 پیمانـه برنج مناسبه بـه مرور کـه بریزید دستتون مـیاد
اگر برنج نرم باشد نیـاز بـه آب ندارد مخصوصا به منظور مـیهمانی ها کمـی روغن بریزید زیر حرارت را کم کنید و درب قابلمـه را برندارید اجازه دهید بخار جمع شود با همـین بخار برنج دم بیـافتد
مـیترا: با سلام و خسته نباشید . با تشکر از توضیحات عالی کـه با عهم فوق العاده بود یـه سؤال داشتم . من یـه مادرشوهر دارم (البته عزرائیل لغت بهتریـه) کـه پلو دم مـی کنـه بهتر از چلوکبابی ها ولی هیچ وقت دستور پختشو نمـی گه آخر سر یـه بار با هزار که تا دوز و کلک (مثل پلانکتون تو باب اسفنجی) فهمـیدم آب لیمو بـه برنجش مـیزنـه ولی جزئیـاتشو نفهمـیدم . شما این دستور پخت رو بلدید ? تو رو خدا کمک کنید . حیثیت نسل جدید وسطه .
ش: همـیشـه برنجم بد مـیشـه همـییییشـه
بانوی آشپزخانـه: مراحل را با دقت و حوصله انجام دهيد و عجله نكنيد مشكلتون برطرف مي شود و يك نكته ديگه نوع برنج هم خيلي مـهم است
مریم: با سلام فردا شب برا 40 نفر برنج درست مـیکنم اگه مـیشـه یکم راهنمایی کنید
چیکار کنم ک دانـه بلند بشـه برنجم مژده هست
چیکار کنم سفید بشـه
چیکار کنم نرم بشـه
بانوی آشپزخانـه: با سلام
نوع برنج خیلی مـهم هست نکاتی کـه در مقاله گفتم مربوط بـه برنج ایرانی هست اگر رعایت کنید بـه مشکل برنمـی خورید
تمام نکات گفته شده
شیدا: سلام من امشب 14 که تا مـهمون دارم
تازه عروسم
برنج ایرانی هم مـیخوام دم کنم
خیلی ترسم
آخه برنج ایرانی له مـیشـه و شفته مـیشـه
مـیخوام از دستور شما استفاده کنم. دعا کنید خوب درون بیـاد.
انشاله نتیجه خوبشو فردا بهتون مـیگم
تشکر از مطالب مفیدتون
بدنساز تنـها: مطالبتون عالیـه خدایی...خسته نباشید واقعا...مخصوصا اینکه با تصاویر همراهه
فائزه: سلام. سایتتون خیلی مفید بود ممنون. مـیخواستم بدونم اگه برنج رو زود تر از موعد بزاریم دم بکشـه چه اتفاقی مـیفته؟
بانوی آشپزخانـه: سلام زیـاد رو حرارت بمونـه کهنـه و مونده مـیشـه بهتره آبکش ید کنار بزارید حتی تو یخچال به منظور یک روز که تا دو روز بعد دم کنید
امـیر: سلام و خسته نباشید مرسی از دستور پخت و یک سوال من همـه مراحل رو بـه دقت انجام دادم با اینکه اولین بار بود برنج دم کردم خیلی خوب پخته و قد کشیده اما کمـی بـه هم چسبیده دلیلش چیـه؟دیده بودم مادرم موقع آب کش ماکارونی روی اون آب سرد مـی ریزه و مـی گفت به منظور اینکه نچسبه آیـا حتما روی برنج موقع آبکشی آب سرد مـی ریختم ؟چون آب خود برنج کـه خالی کردم هم خیلی حالت چسبناک داشت یـه چیزی مثل لعاب.ممنون مـیشم اگر زود جواب بدید چون فردا بازم حتما درست کنم و نمـی خوام برنج بچسبه.
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم
بستگی بـه نوع برنج دارد اگر خیلی نرم و له مانند مـی شود اگر کمـی آب سرد روی برنح آبکش شده بریزید کمـی لعاب آن را کم مـی کند
ریختن روغن داغ کمـی چسبندگی برنج را کم مـی کند
امـیر: بازم ممنون نـه خیلی نچسبیده بود اما همون یـه مقدار هم برام جوای سوال بود کـه چرا حتما یچسبه بـه نظرم همان طور کـه شما گفتید بـه خاطر نوع برنج هست چون حتی بعد از جوشیدن و قبل از آبکشی هم آب برنج خودش خیلی چسبناکه و لعاب داره اینبار با آب سرد و روغن داغ خیلی بهتر شد و مثل برنج هایی شده کـه همـیشـه مادرم با این همـه تجربه درست مـیکنـه فقط نمک نداشت کـه انگار کم زده بودم.آشپزی هم خیلی لذت بخشـه ها کلی لذت بردم به منظور اولین بار خودم غذایی جز املت و تخم مرغ درست کردم :))))))))))))))
تشکر
نوشین: سلام من خارج از ایران زندگی مـیکنم و متاسفانـه دسترسی بـه برنج ایرانی ندارم برنجی کـه گرفتم را بـه روش دم درست کردم نـه صاف ی و مـیزان اب دوبرابر برنج برداشتم .در قابلمـه را گذاشتم تاآب و برنج جوش بیـاد بعد کـه جوش اومد درب قابلمـه را برداشتم بعد از گذشت چند دقیقه متوجه شدم هنوز برنجم خیلی سفت مجبور شدم یک ته لیوانی اب مجدد اضافه کنم هر چی گذشت متوجه شدم برنج داره لعاب مـیده و همش بهم مـیچسبه جالب کـه در حین جوشیدن هم از شدت چسبندگی برنج ها گوله مـیشد. درون کل برنج بهم چسبیده ای بدست اومد حتما چیکارکنم(با همـین روش دم نـه صاف )
بانوی آشپزخانـه: خوب آب برنج زیـاد بوده و برنج وا رفته یکی دوبار برنج را دم کنید دستتون مـیاد چقدر آب نیـاز داره معمولا بـه اندازه 2 بند انگشت آب روی برنج را بگیرد درون نظر مـی گیریم
و حتما روغن و نمک را بـه آب برنج اضافه کنید که تا چسبندگی کمتری داشته باشد و زود وا نرود
مریم: سلام.من همـیشـه برنجم کال و خشک از اب درمـیاد .چه کار کنم؟
بانوی آشپزخانـه: سلام حتما بیشتر درون ش بماند که تا کمـی نرم تر شود و اگر اصطلاحا زنده برداشتید آب روغن بیشتر بریزید که تا خوب بخار شود
ساناز: اگه تو برنج اب نارنج هم اضافه کنید زمانی کـه برنج درون حال جوشیدنـه برنجتون خیلی سفید و خوشگل مـیشـه
احسان: سلام. بـه ازای یک نفر چه مقدار برنج یـا چند پیمانـه حتما تهیـه کنم ؟
بانوی آشپزخانـه: سلام استاندارد یک پیمانـه برنج به منظور برنج ساده
زکیـه: سلام من حدود چهل نفر مـهمون دارم مـیخوام برنج ها رو 5یـا6ساعت زودتر درست کنم کی حتما اب روغن رو اضافه کنم و چقد اب و روغن بریزم؟
ممنون مـیشم اگه راهنماییم کنین
بانوی آشپزخانـه: سلام فقط مـی تونید برنج را آبکش که تا یک روز درون یخچال نگه دارید چون اگر دم کنید بیشتر از 2 ساعت روی حرارت بماند کم کم بیـات و خشک مـی شود
بهتر اینستکه برنج را آبکش کنید
پرنیـا: سلام .خسته نباشید،ممنون از راهنمایی، برنج هندی ،البته بعضیـا،زرد رنک مـیشـه،چکار کنمسفید زنگ،بشـه،وخوش بو شود
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم یک قاشق که تا دو قاشق آبلیمو بریزید تو آب برنج قبل از آبکش برنج دانـه های برنج سفید رنگ مـی شود.
م مطلق: سلام. چند پیمانـه برنج و چند پیمانـه آب به منظور 8 نفر لازم است؟؟؟؟
بانوی آشپزخانـه: سلام درون متن توضیح داده شده هست هر نفر استاندارد یک پیمانـه درون نظر مـی گیرید اگر تنوع غذایی زیـاد باشد نصف درون نظر بگیرید مقدار آب خیلی مـهم نیست شما قابلمـه را آب مـی کنید و روی حرارت قرار مـی دهید حتما وقتی برنج را مـی ریزید جدود ده سانت آب روی برنج قرار بگیرد
سايه: سلام اگر وقت كم باشـه و فقط ٤٠ دقيقه برنج رو خيس كرده باشيم يا اصلا خيس نكرده باشيم باز هم ميشـه برنج رو بـه اين روش ابكشي درست كرد؟ اونوقت دستورش فرق مي كنـه ؟
بانوی آشپزخانـه: سلام خیر مشکلی نداره فقط وقتی خیس مـی کنی برنج ری بیشتر مـی کند و بهتر دم مـی افتد.
فاطیما: سلام من برنجم اد جنس خوبه توزوخدا بگین ک چند دقیقه بذارم ت
و آب
بانوی آشپزخانـه: سلام عزیزم مقاله و سوالات دوستان را کامل مطالعه کنیدتوضیح دادم
ونوس: وقتی کـه مـیخواهیم برنج ابکش را دوساعت بعد ابکش کنیم باز هم مـیشود ته دیگ نان یـا تخم افتابگردون گذاشت؟
بانوی آشپزخانـه: بله مشکلی ندارد
مرین: برنج به منظور جوجه
محمّد: بسیـار ممنون اجرتون با آقا امام زمان ممنون از سایت و آموزش خوبتون
دعاگوی شما م.س
مـهسا: من تازه ازدواج کردم و خیلی تجربه ندارم غذاهام همـیشـه طعم خوبی پیدا مـیکنـه اما تو برنجم اونجور کـه باید و شاید بخار نمـی پیچه چیکارش کنم😞؟
بانوی آشپزخانـه: توضیحاتی کـه در مقاله و بخش نظرات را مطالعه بفرمایید و در زمان پخت رعایت کنید مشکلتون بـه راحتی برطرف خواهد شد
انجلاخانم: سلام من اهل ایران نیس من ازنیو یورک اومدم بـه ایران و امدم فقط جند روز مسافر باش م و انقدر از ایران خوشم امد کـه خواستم اینجا خانـه بخرموالان توی بالای شـهر خانـه دارم من بلد نیست کـه غزا ی ایران درست کنم و امد اینتر نت ببینم غزای ایرانیـا چطوره کـه الان بـه لطف شمامن الان کد بانوی خانـه شدم ببخشید من فارسی م زیـادی خوب نیس
:-) vkcnscbxsnxsn!xbxsmcbsds
ستاره ی شب: چقدر عالی هست این سایتتون بـه قو ل ما فرانگیـا لایک
مـهسا: سلام مرسی از سایتتون مـیخواستم بدونم موقع دم کشیدن برنج خیلی برنجم نرم و وا رفتس مـیخواستم ببینم مشکلش چیـه و آیـا راه حلی هس؟متشکر
بانوی آشپزخانـه: سلام مقاله را مطالعه بفرمایید
مـهسا: سلام مرسی از سایتتون مـیخواستم بدونم موقع دم کشیدن برنج خیلی برنجم نرم و وا رفتس مـیخواستم ببینم مشکلش چیـه و آیـا راه حلی هس؟متشکر
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم
اگر برنجتون زیـاد نرم شد تنـها راحش اینـه آب روغنش مقدار روغنش بیشتر باشـه یـا حتی بدون آب باشد و اینکه برنج را هم موقع دم انداختن زیـاد جابجا نکنین با کفگیر کـه له شود
خانی: مقدار محدودی برنج طارم هاشمـی , یکدست, درجه 1 شمال و با کیفیت بالا موجود هست که با ضمانت پخت عرضه مـی گردد, تصاویر درون وبلاگ موجود هست مـیتوانید درون صورت تمایل سفارش دهید . درون صورت مغایرت یـا عدم رضایت , کل مبلغ بازگشت داده خواهد شد.
واحد سفارش : 09198011548 خانی
وبلاگ
Http://berenjehashemi.blogsky.com
ایرج: سلام و خسته نباشید عرض مـیکنم ...من برنج ایرانی خ البته کهنـه ست برنجش از نظر عطر و بو وطعم خیلی عالیـه فقط مشکل اینجاس کـه بعد از پخت خیلی خشک درون مـیاد حتما روغن فراوان بریزم البته این مشکل هم درون چلو هم درون کته مـی باشد لطفا اگر راهی ب نظرتان مـیرسد راهنمایی کنید ممنون
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم برنج را زود آبکش مـیکنید اینبار بیشتر روی حرارت بماند روغن باعث خشکی بیشتر مـیشود بهتر هست آب روغن بدهید
Roya: سلام ممکنـه بفرمایید برنج ابکش شده بدون روغن که تا چند روز درون یخچال قابل نگهداری است.با سپاس
بانوی آشپزخانـه: سلام یک روز مـی تواند درون یخچال بماند
اشپز پاسگاه: سلام خسته نباشین من اشپز یکی از پاسگاه های مرزی م برنج های کـه برای ما مـیارن کیفت خیلی پایینی دارن هر کاری مـیکنم بازم برنج کمـی خشک درون مـیارن چیکار کنم برنج از شب قبل خیس مـیکنم بازم فایده نمـیده فقط قد مـیکشـه
بانوی آشپزخانـه: سلام متاسفانـه نوع برنج مرغوب نیست و سفت بهتر هست روغن کمتر بهش بدید و زمان دم کشیدن آب بیشتری بریزید
بیژن: سلام دوستان من تازه ازدواج کردم خانومم سره کاره مـی خوام فردا قرمـه سبزی درست کنم که تا غافلگیرش کنم ولی برنج و هر کاری مـیکنم کته مـیشـه مثل ژاپنیـها مـی خوام مثل رستوران درون بیـاد حتما چکار کنم زمانشو بگید دقیقا چقدر حتما بپزه..ممنون.
بانوی آشپزخانـه: سلام زمان دقیقی نمـی توان گفت چون برنج ها متفاوت هستند
Sara: خيلي خوب بود،ممنونم.
ملیکا: سلام خسته نباشید
من مطالبتون را خوندم خیلی عالی بود
خواستم بدونم ومتمئن تر بشم به منظور مـهمانیم مـیخاهم برنجم خیلی زودتر از زمان سرو آماده نشـه کـه سرد شـه
اما تابحال امتحان نکردم کـه آبکش کنم وبزارم بمونـه خمـیر نمـیشـه خراب نشـه یکوقت لطفا منو قانع کنید باتشکر
بانوی آشپزخانـه: سلام متشکرم شما به منظور مـیهمانی زمانی را مد نظر داشته باشید معمولا ساعت 9 که تا 9:30 دقیقه بهترین زمان به منظور سرو شام هست اگر برنج ایرانی باشد حدود 45 که تا یکساعت زمان نیـاز دارد که تا خوب دم بکشد این زمان را که تا زمان سرو شام درون نظر بگیرید کـه به مشکل برنخورید
امـیر عباس: خیلییی عالی بودمن ی بچه ۱۵ساله از کرجم م خونـه نبود خودم گزاشتم عالی بود خیلی عالی بود
نرجس: سلام.برنجی کـه مـیریزیم تو ش حتما چن ساعت قبلش خیس خورده باشـه؟
بانوی آشپزخانـه: سلام حداقل یک ساعت که تا یک روز مـی توانید برنج را خیس کنید
سحر: سلام.برنج چمپا رو چه مدت حتما بخیسونم؟؟ وقت ندارم.
بانوی آشپزخانـه: سلام حتما لازم نیست کـه برنج خیسانده شود اگر خیس شود برنج بیشتر ری مـی کند و قد برنج بلندتر مـی شود
سهیلا: سلام .وقتتون‌بخیر. ممنون از توضیحاتتون
برنجی کـه من دم کردم بنظر مـیاد یکم خام هست راه حلی داره؟
بانوی آشپزخانـه: سلام درون مقاله توضیح دادم کمـی آب روغن رو برنج بریزید که تا بخار کند
[دم برنج - cookery.ir برای ته دیگ از نان سیب زمینی استفاده نکنید]نویسنده و منبع: ahmadi | تاریخ انتشار: Fri, 20 Jul 2018 11:44:00 +0000